以广西桂林三花、全州湘山酒（米香型）为代表。这种酒在原料蒸煮后，拌入0.8%~1%的小曲，在缸中搭窝先行培菌糖化24小时后再加水，进入半固态的双边发酵，成熟醪在蒸馏釜内蒸酒至57°终止。

3. 液态发酵法白酒

以广东玉冰烧（豉香型）为代表。这类产品在原粮蒸煮后没有培菌糖化工序，直接进入发酵罐，边糖化边发酵。与其他发酵方式不同的是，其用曲量较大，投料量大概18%~20%，成熟醪在釜式蒸馏器中蒸至酒度32°左右终止。

4.大小曲混用酒

以小曲产酒，大曲产香，通过串香蒸馏，大小曲混用生产的酒。以董香型的董酒和馥郁香型的酒鬼酒为代表。

二、小曲酒的地理分布

从地理分布来看，小曲酒主要分布在南方。从气候区划上看，集中在我国的中亚热带和南亚热带地区。这一地区是稻米产区，小曲酒的制曲原料为大米、米糠，酿酒的主粮部分也是大米，有些地方用高粱，也有用玉米的。随着纯种根霉小曲的推广，北方地区也逐渐出现了小曲白酒生产厂。

小曲种类繁多，小曲酒的种类也不少，不同地区的小曲酒香气差异明显。比如同样用川法小曲生产的白酒，江津白酒、江小白和遍布四川县市的小曲散酒，在香气口感上就大不相同。云南的小曲清香酒，与四川的小曲清香酒也有区别。豉香型、米香型与川法小曲酒同样存在差异。总体而言，各种小曲酒是各地适应不同自然地理条件形成的、各具特色的酿酒传统工艺，在现代微生物学和生物化学的支持下，通过技术改进不断发展起来的。

小曲酒种类丰富，分布广泛，既扎根南方，也在北方逐渐兴起，每一种都是地域特色与酿酒智慧的体现。返回搜狐，查看更多

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